石斑鱼是一种低脂肪、高蛋白营养丰富的食用鱼类。养殖石斑鱼时，应选择水源充足、水质干净，进排水方便的环境，并按照其生长习性进行养殖，避免鱼群聚集，互相残食，使其健康生长。
养殖池建造：池子建于取水方便的陆基上，每口池15～60每平方米，有效养殖水深1～2米；正方形，四角呈弧形或圆形水泥池，池底斜度3%～5%，中间排污。
进排水及增氧：沙滤水养殖，池子上方切向进水；池底四个位置安装纳米微孔曝气管，利用水流、气流推动池水转动，有利排污；养殖水温控制在18℃～30℃；为提高养殖密度，可添加纯氧，养殖池溶解氧浓度保持在4毫克/千毫升以上。
养殖池顶棚构造：冬季采用PE太阳能中空采光板或透明塑料膜加温、保温，节能减排；夏季加盖遮阴网，保持合适水温。
水质管理：每天100%换水一次，排水同时推刷池底，清除鱼池的残饵及粪便，换水后保持流水状态，日流水量在4～6倍，保持水质清新。
苗种投放：生产所需苗种应来自持有《苗种生产许可证》的苗种繁育场，苗种肉眼观察体色正常，有光泽，活力好，对外界刺激反应灵敏，镜检无寄生虫；放养苗种规格应为全长12厘米以上；放苗前池子用50～100ppm的漂白粉消毒，苗种放养密度50～100尾/每平方米，根据鱼体大小差异情况定期分选，逐渐调低养殖密度，达商品规格（500～750克/尾）时，养殖密度控制10～20公斤/每平方米。
饲料投喂及日常管理：养殖全程采用全价配合饲料或自制软颗粒饲料，根据鱼体大小、不同水温及鱼体健康状况调整投喂量，根据不同石斑鱼品种，投饵频率为0.5～2次/日。
食品安全：饲料及药物使用应符合NY 5071《无公害食品渔用药物使用准则》的规定，不得检出国家规定的禁用渔用。
适宜区域：福建、广东、广西、海南等南方沿海地区。
